Ingrédients : 
250 g de petit épeautre
550 g de chair de potimarron (inutile de retirer la peau)
2 échalotes (ou 1 oignon)
10 cl de vin blanc
1 cube de bouillon de volaille dilué dans 75 cl d’eau
30 g de beurre (ou 1 c. à soupe de crème fraîche)
40 g de parmesan ou chèvre sec râpé
4 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre et 4 épices

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
  Coupez le potimarron en tranches de 1 cm. Coupez chaque tranche en petits morceaux.
  Mélangez les morceaux de potimarron avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre et du 4 épices selon votre goût.
  Étalez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson et enfournez pour environ 20 minutes.
Faites chauffer le bouillon de volaille.
Épluchez les échalotes et ciselez-les.
  Dans une casserole, faites fondre les échalotes avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les graines de petit épeautre. Mélangez et laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’épeautre exhale un léger parfum de noisette.
  Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
  Versez un peu de bouillon de façon à couvrir les grains d’épeautre et laissez réduire à feu moyen jusqu’à évaporation. Renouvelez cette opération jusqu’à épuisement du bouillon. Contrairement au riz, le petit épeautre ne colle pas. Il nécessite moins de surveillance.
  Cela prend environ 30 à 35 minutes. Goûtez, le grain doit être légèrement croquant, si besoin, ajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson.
  Ajoutez les dés de potimarron, mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes. Stoppez la cuisson, ajoutez le beurre et le fromage, quelques cerneaux de noix et un filet d’huile de noix ou noisette, mélangez, couvrez et attendez quelques minutes avant de servir votre risotto.